Technológie a metódy zabíjania ošípaných

Pin
Send
Share
Send
Send


Na bitúnkoch sú jatočné ošípané prepravované. Je to veľa zvierat a je potrebné zabezpečiť vysokorýchlostné spracovanie. Vo veľkých organizáciách sa proces vykonáva ako príprava zvierat, ktoré majú rovnaké vekové ukazovatele. Ak produkcia nie je príliš veľká, cyklus výkrmu končí koncom jesene. Nastal čas na mäso. Technológie a metódy už boli vypracované. Budeme hovoriť o nich, ako aj o tom, ako správne zabiť kanca alebo prasnicu v továrni.

Továreň na spracovanie bitúnkov

V zariadeniach na spracovanie mäsa sa zvieratá zabijú a ich jatočné telá sa spracujú. Tieto organizácie sú veľké (500 ton mäsa na smenu), stredné (100 ton) a malé (50 ton). Technológia porážky ošípaných má mechanizovaný charakter v dôsledku takmer nepretržitého prúdenia.

V takejto výrobe je zvyčajne mnoho rôznych oddelení, ktoré sú rozdelené na špinavé a čisté. Prvým je predajňa pred zabitím zvierat a prvotné spracovanie ošípaných.

Pred zabitím ošípaných sa chovajú v predajni pred zabitím, aby sa zotavili z prepravy z chovu ošípaných. Závod na spracovanie mäsa má všetky podmienky na chov zvierat na 2-3 dni - krmítka, pozemky, prístrešky. Povinná je prítomnosť karanténnej zóny, izolátora a hygienického zabitia (pre choré zvieratá).

Ak má výroba niekoľko poschodí, potom by malo byť horné poschodie pridelené na bitúnok ošípaných. Spája ho s inými bodmi vertikálne cez dopravníky a potrubia.

Prevádzka na zabíjanie ošípaných je výrobným zariadením a musí spĺňať určité pravidlá. Steny, stropy, priečky, podlahy - všetko je hladké, vyrobené z nepremokavého materiálu. Povrch podlahy je postavený so sklonom k ​​odtoku. Vyžaduje sa kanalizácia a filter na čistenie odpadových vôd, ako aj kvalitné vetranie.

Ďalšie miesta vrahov

Zabíjanie ošípaných sa môže vykonávať priamo a na farmách pre ošípané. Potom by mali byť chladničky na uskladnenie získaného mäsa a tuku. Miestnosť vybavená takými kamerami sa nazýva bitúnok. Po porciovaní sa jatočné telá posielajú do závodov na spracovanie mäsa a do spracovateľských závodov. Ďalšia časť zostáva v skladovaní až do vykonania.

Miesta zabitia sú stacionárne alebo mobilné organizácie, kde môžu byť súčasne obchody s klobásami. V takýchto podnikoch je všetko, čo potrebujete: miesta pred zabitím a produkciou (porážka, krájanie, spracovanie, chladnička).

Na bitúnku ktoréhokoľvek z vyššie uvedených podnikov je približne rovnaký počet zabitých ošípaných. Je potrebné dodržiavať nasledujúci postup:

  • vedenie zvierat na miesta zabitia;
  • omračujúce ošípané;
  • zavesenie na odtok krvi;
  • Čistiace kože zo štetín a vlasov;
  • popálenie a čistenie kože z ošípaných;
  • odstránenie vnútorných orgánov;
  • Rezanie na poltushi.

Potom sa mäsové výrobky a vnútorné orgány podrobia laboratórnym testom, na ktoré sa vyberú potrebné plochy. Po tom, bravčová značka a umiestnené v chladničke.

Inšpekcia a omračovanie

V závodoch na spracovanie mäsa zvierat (ošípané, prasiatka, diviaky) pred porážkou preskúma veterinárny lekár. Ak je všetko v poriadku, potom sa umyjú (10 minút so sprchou alebo hadicou) a posielajú sa na bitúnok po jednom. Je to dosť ťažké. Na upevnenie ošípaných - sušienok, elektronických úprav s napätím nepresahujúcim 25 V sa používajú rôzne položky. Tu je dôležité, aby tieto zariadenia nepoškodili pokožku. Niekedy sa používa dopravník.

Berúc do úvahy, že pred zabitím sa ošípané už 12-18 hodín nekrmia, potom sa môže prasiatko pomocou krmiva naliať na miesto výkonu. Vo veľkých produkciách sa však táto metóda používa zriedka.

Teraz musíte omráčiť prasa. Na tento účel používajte elektrinu, ktorá sa dodáva prostredníctvom rôznych zariadení. Môžu to byť kliešte, ktoré sú dve páky. Na ich koncoch sa nachádzajú kontaktné špičky. Takéto zariadenie je privedené na zviera z dvoch strán za ušami alebo do spánkov a slúži na prúd. Pri napätí 200-250 V, kliešte by mali byť držané po dobu 8-12 sekúnd, a keď je napätie 65-100 V a frekvenciou 50 Hz, je potrebné držať 6-8 sekúnd. Druhá možnosť je použiteľná pre jednostopový zväzok, ktorý sa aplikuje na zadnú časť hlavy ošípaných.

Takáto dodávka prúdu nezabije zviera, ale omráči. V tomto stave bude ošípané od 2 do 5 minút, takže sa rýchlo odošle do ďalšej fázy.

V niektorých krajinách sa oxid uhličitý používa na omráčenie, z ktorého sa ošípané dostanú do stavu anestézie. Trvá 1-2 minúty.

Krvácanie a disekcia žily

Po omráčení pristúpime k porážke ošípaných. Toto je ďalšia etapa. Zviera je rýchlo zavesené na zadných nohách pomocou reťaze, ktorá je pomocou valca upevnená na zostave výťahu systému. Ak je predajňa malá, ciciaky sa prenášajú z jednej fázy do druhej ručne, ak sú veľké, potom na dopravníky.

V stave elektrochirurgickej anestézie u ošípaných nie je narušená práca srdca a vykrvácanie je najviac naplnené.

Za produkčných podmienok musí vykrvenie ošípaných začať najneskôr dve minúty po omráčení a strate vedomia. Nehybné zviera na dopravnom páse je privedené k zamestnancovi, ktorý vrhá nôž s rovnou čepeľou do hrdla. Je vložená do hrdla, približne tam, kde je spojenie s telom. V tejto oblasti tepny a žily pochádzajú z hrudnej dutiny. Tak, pitva vena cava. Keďže srdcový tep stále pokračuje, krv prúdi v hojnom prúde. Vypúšťanie prebieha za niekoľko minút.

Krv sa veľmi rýchlo kazí a ak zostane veľa v tele ošípaných, mäso sa nebude dlho skladovať. Jej (na technické účely) sa zhromažďuje v špeciálnom žľabe, ktorý prechádza pod odvzdušňovací dopravník. Tento proces trvá 6-8 minút. Ak sa má krv použiť na výrobu salámy, zhromažďuje sa v špeciálnych čistých nádobách.

Zabíjanie ošípaných v podmienkach bitúnkov týmto spôsobom sa považuje za najhumánnejšie, pretože zviera je v procese krvácania v bezvedomí a nič necíti. Treba poznamenať, že porážka prasiatok sa uskutočňuje v rovnakom poradí ako u dospelých. To sa robí na dosiahnutie mladej jatočnej hmotnosti. Prečítajte si viac v článku "Ako poraziť prasa."

Ďalšie kroky

Spracovanie ošípaných a ciciakov pokračuje do nasledovných štádií, pri ktorých dostávajú jatočné telá mäsa a potraviny a technické výrobky. To znamená, že v nekrvavom zvierati sa koža spracúva, vnútorné orgány sa vytiahnu a bravčové telo sa nakrája na kúsky. Takto sa to deje.

Jatočné telo ošípaných je vykrvené, ale je považované za špinavé. Umýva sa v špeciálnom prístroji. Potom odstráňte strnisko. Popálené telá sa vyskytujú v parných kúpeľoch s teplou vodou. Pri teplote 59-64 stupňov proces trvá až 7 minút. To vám umožní ľahko odstrániť štetiny a chĺpky, pretože pokožka zjemňuje.

Potom sa kostra ponorí do stieracieho stroja, kde sa štetiny odstránia a premyjú vodou. Trvá 25-30 sekúnd. Teleso ošípaných však nemôže byť tak dokonale vyčistené, takže ďalším krokom je sušenie a pece opalochny. Článok "Spievajúce ošípané" obsahuje množstvo ďalších informácií.

Potom sa kostra očistí od spálených štetín a pošle sa na odstránenie vnútorných orgánov. Po krvácaní sa to vykoná najneskôr 45 minút.

Ak sa prasnice museli poraziť a embryá sa nachádzali v nich, boli extrahované a odoslané do dielne technických výrobkov. To isté platí pre vemeno. Pri odstránení vnútra ošípaných nie je možné poškodiť steny čriev, žalúdka, močového mechúra a žlčníka. Vniknutie tekutín do týchto orgánov do mäsa bude pokaziť jeho chuť.

Keď je jatočné telo úplne pripravené, začne sa čistiť a narezávať na kúsky, ktoré sa neskôr spracujú, označia a odošlú do chladničky.

S pomocou kladiva

Keď je porazený diviak alebo prasa, nevyhnutným predpokladom je omračovanie. Táto technológia funguje ako v závodoch na balenie mäsa, tak aj v chovoch ošípaných a doma.

Pri práci s kladivom je dôležité omráčiť prasa jednou ranou do hlavy, tesne nad obočím. Inak sa zviera stáva agresívnym a bude s ním ťažšie sa vyrovnať. Ak boli po neúspešnom úderu tiež dlho zabité, potom to nepriaznivo ovplyvní kvalitu mäsových výrobkov. Vzhľadom k tomu, že bude produkovať adrenalín a toxíny v tele.

Keď je porazený netriedený kanec, kladivo nemusí pomôcť, pretože je zvyčajne veľmi veľké a silné. Jeho omráčenie pomôže špeciálnu zbraň alebo prázdny výstrel z pištole. Sám sa s ním nedokáže vyrovnať, ale tri z nich sú celkom možné. Po zabití, pred vykrvácaním, je potrebné vyrezať semenníky, pohlavný orgán a vak s predkožnou tekutinou. Je možné, že vôňa mäsa nebude taká špecifická. Vražda pohlavne zrelých mužov by mala v ideálnom prípade nastať dva mesiace po kastrácii.

Môžete zabiť prasa, kanec alebo ošípané, len ak sa vám podarí ohromiť ho ranou alebo šokom. Taser pomôže zvládnuť túto úlohu. Ďalej musíte konať podľa plánu - ohromujúci, odtok krvi, pálenie kože pochodňou. Ale stále môžete potrebovať pomoc pri chytaní zvieraťa. Podrobnosti v článku "Ako môžu poraziť ošípané doma."

Ako keby sa vám tento článok páčil.

Komentovať a písať recenzie o tom, ako poraziť ošípané.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Populárne Kategórie