Ako vyrezať králika

Загрузка...

V článku vám povieme, ako správne vyrezať králika. Koniec koncov, nákup celej jatočných tiel, môžete ušetriť veľa. Králičie mäso sa vyznačuje výbornými stravovacími vlastnosťami. Ale rôzne časti králičieho mäsa sa líšia kvalitou a cenou. Preto je dôležité pochopiť, ktoré fragmenty jatočných tiel majú najväčšiu kulinársku hodnotu, a v súlade s tým sa strihajú. Ukážeme vám, aké nástroje použiť a ako pripraviť porcie.

Vlastnosti králika

Králičie mäso patrí k diétnym jedlám a je dobre absorbované ľudským telom. V závislosti od plemena dospelí získajú 4 až 12 kg živej hmotnosti. V porazenej a vypitvanej kostre zostáva len polovica hmotnosti.

Je potrebné pripomenúť, že tieto časti králikov sú nevhodné pre potraviny:

  • head;
  • šmirgľový papier;
  • vnútornosti, iné ako pečeň, srdce, obličky a pľúca;
  • špičiek labiek.

Zvyšok králičieho mäsa môže byť bezpečne pečený, uvarený, dusený, pečený v rúre. Rôzne časti jatočných tiel králikov sa líšia vo svojich kulinárskych vlastnostiach, takže sa používajú na prípravu špeciálnych jedál. Nohy, zadná časť, filé je lepšie piecť, dusiť, variť z nich kebab, aspic. Rebrá, krk, predné nohy, chvostová časť sú ideálne pre rôzne polievky, dusené mäso, pilau.

Aby sa zachovali tie najlepšie vlastnosti mäsa, je najprv nevyhnutné jasne pochopiť, ako skórovať králika. Pamätajte si, že jatočné telo potrebuje čas na dozrievanie mäsa. Prvých 12 hodín sa neodporúča vkladať do mrazničky.

Porážka a pitvanie

V domácnosti je dôležité byť schopný rýchlo zabiť a vyrezať jatočné telo ušného zvieraťa bez zbytočného odpadu. Zabíjanie zvierat by malo byť najhumánnejším spôsobom. Zvieratá sa usmrtia rôznymi spôsobmi, ale najbežnejšia je nasledujúca metóda.

Králik pevne vezme jednu ruku na zadné nohy. Keď prestane škrípať, tvrdo ho bijú za ušami. Kvôli prasknutiu miechy zviera okamžite zomrie, bez toho, aby zažilo veľké utrpenie.

Okrem tejto metódy existujú aj iné možnosti: niektorí uprednostňujú porážku vtákov v ušiach, iní využívajú elektrinu. Viac informácií o tom, ako zabiť zviera, nájdete v článku "Porážka králika: ako a kedy."

Musíte tiež byť schopní správne kožu jatočných tiel. Po odstránení kože začnite vyprázdňovať. Pre tohto králika by ste mali dať chrbát na doštičku a urobiť rez cez peritoneum až po hrudnú kosť. Potom musíte vytiahnuť všetky vnútorné orgány.

Mŕtvy trup musí byť veľmi opatrný. V žiadnom prípade nemôže poškodiť mechúr alebo žlčník, pretože to môže pokaziť chuť mäsa. Kvalita a kvalita mäsa sa posudzuje podľa farby a čistoty králičej pečene. Mala by byť červená bez svetlých škvŕn.

Z vnútorností môžete použiť pečeň, srdce, pľúca a obličky, ktoré sú ponechané vo vnútri. Droby potrebné na umývanie, ako sa zbaviť krvných zrazenín, suché s obrúsky. Mäso z kože sa môže ďalej poraziť.

Aký inventár bude potrebný

Kvalitné krájanie králika doma nie je možné bez správnych nástrojov, ktoré by mali byť vždy po ruke. V každej kuchyni je najznámejšia doska a ostrý nôž.

Surové mäso je najčastejšie rezané na špeciálnej plastovej alebo bambusovej doske. Špeciálne nožnice na rezanie veľkých kostí pomôžu porezať jatočné telá králika na porcie. Ak neexistujú žiadne takéto nožnice, potom môžete efektívne využiť kuchynskú sekeru.

Hlavná vec - neporezujte tubulárne kosti, pretože vďaka svojej sile sa môžu rozptýliť do mnohých malých ostrých fragmentov, ktoré sú nebezpečné pre človeka. Tieto nástroje sa výhodne používajú na rezanie rebier, chrbtice.

Rezanie králika vyžaduje starostlivosť. Aby sa zabránilo možnému poraneniu rúk v dôsledku ostrých kostí, odporúča sa použiť ochranné rukavice. Pohodlná práca poskytne hlbokú kapacitu, kde môžete dať pripravené kusy.

Ako vyrezať jatočné telo

Ak budete postupovať presne podľa technológie, potom môžete králika rýchlo a ľahko vyrezať. Rezané celé jatočné telá by mali byť čo najviac na kĺboch ​​nožom a mali by byť nakrájané iba v tých krajných prípadoch.

Potom zvážte, ako králika nakrájame na porcie. V prvom rade sa odporúča oddeliť chrbát spolu s končatinami. Aby to bolo možné, jatočné telo by sa malo položiť na brucho, roztiahnuť zadné nohy nabok. Urobiť rez na buničine na oboch stranách chrbtice, chodiť k kosti a jesť so špeciálnymi nožnicami (rez s kuchynskou sekerou).

Zadné končatiny musia byť opatrne oddelené od strednej časti ostrým nožom pozdĺž čiary šliach. Na kĺboch ​​môžete odrezať holennú časť stehna. Výsledkom je, že v tomto štádiu sa získa jatočné telo s prednou labkou, dvoma dolnými nohami, dvoma boky a chvostovou časťou.

V nasledujúcom štádiu rezania jatočného tela králika je potrebné opatrne oddeliť predné nohy nôžom, pričom každý z nich rozrezá pozdĺž spoja do predlaktia a ramennej časti. Potom musíte ísť do tela.

Použitie kuchynských nožníc na oddelenie kusov mäsa s rebrami. Dostanú 5-7 kusov. V závislosti od veľkosti kostry je chrbát rozdelený na niekoľko častí. Mäkké tkanivo sa odreže zo strany brucha, hrudnej kosti a chrbta. Výsledkom sú 2 - 4 bedrové kúsky, 2 kusy bruška, 2-4 porcie mäsa zozadu.

Čo robiť s celým telom

Celé králičie jatočné telo s drobami je o niečo ťažšie rezať. Najprv musíte zlomiť členky, znížiť šľachy, aby ste sa zbavili hrotov labiek vlnou. Potom s ostrým pohybom odtrhnúť chvost. V oblasti prvého stavca odrezať hlavu.

V ďalšom kroku je potrebné otočiť trup na chrbte a urobiť rez na hrudi pozdĺž mierne viditeľnej bielej čiary uprostred brucha. Oddelenie vnútorností od tkanív musí byť veľmi opatrné. Osobitnú pozornosť si vyžaduje žlčník. Ak sú tieto orgány poškodené, ich obsah môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu mäsa.

Jednotná červená farba pečene bez akýchkoľvek bielych inklúzií svedčí o zdraví zvieraťa.

Odporúča sa dostať srdce a pľúca a je lepšie nechať obličky a tuk v telesnej dutine. Potom by sa mal kostra očistiť od nečistôt, umyť zvnútra. Teraz sa obraciame na to, ako vyrezať králika do porcií.

Najprv musíte odrezať kúsky tuku, vrstvu vykosteného mäsa z brucha. Potom by ste mali otočiť jatočné telo, urobiť rovný rez pozdĺž chrbtice. Časť filé sa odporúča narezať na kúsky. Na druhú stranu, aby viac šťavy na mäso, nemôžete ho odpojiť od kostí.

Ďalej musíte starostlivo oddeliť zadné nohy kĺbov. V závislosti od ich veľkosti oddelíme dolnú časť nohy a stehno. V ďalšom štádiu je lepšie odrezať kostrčovú časť v bedrovej oblasti. Potom pomocou nožníc na rebrovanie rebier rozdelíme chrbát na 3-4 časti.

Rezanie filé

S jasnou predstavou, ako znížiť králika, doma môžete získať správne množstvo sviečkovice pre najchutnejšie a chutné pokrmy. V tomto prípade, pred rozdelením jatočných tiel na jednotlivé kusy, je potrebné rozrezať šťavnaté časti mäsa.

Pred krájaním králika je lepšie položiť ho na bok alebo chrbát a odrezať mäkké tkanivo z brucha v smere od chvosta ku krku. To by sa malo robiť striedavo na oboch stranách. Potom by ste mali zadnú časť oddeliť od zadných končatín. To si vyžaduje incíziu šľachy a zlomeniny chrbtice. Zadné končatiny môžu byť rozdelené do holennej kosti a stehna.

V nasledujúcom štádiu sa môže jatočné telo sploštiť na doštičke, odrezať svalové tkanivo z rebier umiestnených pozdĺž chrbtice. Rozrezané králičie mäso je rozdelené na kúsky sviečkovice a kúsky, ktoré sú ideálne na varenie a dusenie. Pred varením sa mäso musí skladovať najmenej 12 hodín. Ak sa tak nestane, nepríjemný zápach zostane.

Ako robiť všetko rýchlo

Ako vyrezať králika za pár minút. Táto metóda sa používa, keď je čas krátky. V dôsledku toho je dôležité získať aj krásne kúsky.

Pre takúto prácu potrebujete len dobre brúsený nôž a reznú dosku. Mal by začínať oddeľovaním zadnej časti jatočného tela, čím by sa vytvoril rez v bedrovej oblasti. Potom odrežte zadné nohy pozdĺž kĺbových šliach a rozdelte ich do holennej kosti a stehna.

Ďalším krokom je oddelenie predných nôh. Na zostávajúce jatočné telo pozdĺž hrebeňa urobiť rez. Je dôležité držať sa smerom od chvosta k krku. Odrežeme mäkké tkanivá nad chrbticou a zvyšok tela je rozdelený na kúsky o šírke 3 cm, pričom medzi rebrami robíme zárezy a odrezávame hrebeň medzi stavcami.

V procese varenia pokrmov z králičieho mäsa môžu byť kúsky ešte znížené. Pri spracovaní mrazeného jatočného tela je potrebné ho pred varením rozmraziť. Na tento účel sa odporúča vložiť ju do misky so studenou vodou a octom. Na prípravu zmesi budete potrebovať 2-3 polievkové lyžice octu rozpusteného v 3 litroch vody.

Viete, ako vyrezať králika? Ak máte záujem o článok, odpovedali na niekoľko dôležitých praktických otázok, dajte prosím Like.

Páči sa vám tento článok? Zdieľajte ho so svojimi priateľmi.

Загрузка...

Populárne Kategórie